Pennette gialle risottate con zucchine

Ecco un piatto colorato, profumato, davvero ottimo 🙂

Le pennette sono risottate, quindi vengono cotte in un modo “alternativo” simile a quando si prepara un risotto. Questo procedimento fa sì che si amalgamino perfettamente con il condimento e che… siano più sazianti !! 😀

INGREDIENTI (3x)

• 200 g di pennette lisce
• 2 zucchine medie
• 50 g di parmigiano reggiano ben stagionato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• pancetta dolce a cubetti
• 500 ml di brodo
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva
• 2 cartine di zafferano

PROCEDIMENTO

Preparare il brodo e tenere da parte. Intanto, in un frullatore, mettere il parmigiano e il prezzemolo lavato e asciugato, frullare fino a quando non si è ben polverizzato e mettere da parte il parmigiano al prezzemolo.

Tritare la cipolla finemente e farla appassire con la pancetta in una casseruola abbastanza capiente con un filo d’olio. Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti (ricordate che la parte saporita e ricca di nutrienti della zucchina, così come della melanzana, è quella vicina alla buccia. Il resto è perlopiù acqua di vegetazione 😉 fra l’altro, non si butta niente: con la parte centrale della zucchina si prepara un ottimo cocktail dissetante, che presto troverete qui nel blog). Aggiungere le zucchine, coprire e lasciare ammorbidire per qualche minuto a fuoco moderato. A questo punto unire un mestolo di brodo e lo zafferano lasciando che quest’ultimo si amalgami bene. Aggiungere le pennette e un mestolo di brodo alla volta man mano che il liquido viene assorbito (come con il risotto).

La pasta rilascerà il suo amido che è un perfetto legante e conferisce al piatto una cremosità meravigliosa. Tutti i sapori si mescoleranno perfettamente e le pennette assumeranno un bel colore giallo vivace.

Servire con una spolverata di parmigiano prezzemolato e una macinata di pepe nero.

Buon appetito!!!